魔都100:上海人吃年夜饭讲究?沪8家老字号主推8道经典菜你吃过没?
导语:都说上海人对吃讲究,而每年一到春节,上海人最为讲究的也莫过于在大年夜晚上吃上一顿团团圆圆的年夜饭了!那么,上海人年夜饭都会吃些什么菜?又该如何选择市场上琳琅满目的年菜呢?
今天,小编要为大家说说的,就是前不久在“上海市消保委年夜饭半成品亲测”活动上,脱颖而出的8家老字号的小菜,分别来自杏花楼、新雅粤菜馆、上海老饭店、光明邨、西区老大房、梅陇镇、王家沙和丰收日。
要知道,能经过阿拉上海消保委亲测的,这食品质量肯定是过硬的,味道也绝对不会差!在此,小编也希望,这经典几道菜品,能希望能为阿拉广大上海的市民提供一些参考(排名不分先后哟)!
首先登场的——来自丰收日佛跳墙年菜招牌菜:酒香鲥鱼!
特色介绍:是酒香汁采用传统制作工艺,用香糟泥和五年陈花雕酒加混合浸泡5天以上,后装布袋吊挂一周,取其糟汁,最后在糟汁加入调味料佐料和精炼的猪板油和鸡油混合,后用于蒸鱼的使用。此料汁特有鲜香味重,酒香持续悠久。鲥鱼素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称"长江三鲜"。鲥鱼开膛去净鱼鳃和内脏后,用葱段水清洗,但鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,入口鲜美。
制作方式: 取出鲥鱼放在盘子里,大火隔水蒸10-15分钟。把鸡油料包和酒香汁料包放入水中煮开。将蒸好的鲥鱼倒掉蒸煮时滴入盘子里的蒸汽水, 酒香汁料包剪开先浇上去,之后剪开鸡油料包倒入即可。另如果家里有香菇、火腿或者鲜肉,可以切片放在鱼身上一起蒸。
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