上海早餐“地图”越来越大 提质增量早餐民心工程暖胃又暖心
08/04
09:26
清晨，都市已经一派忙碌。不到7时，中华新路上的鸿瑞兴、赤峰路上的大富贵等餐饮门店就开始闹猛；早上9时，在张江光大科技园大堂，原本此时外卖小哥叫号的声音此起彼伏，外卖盒堆成了“小山”，如今早餐网点开进写字楼，新开业的“叮咚早上好”飘出诱人香味；而在打浦路上的好德24小时便利店里，最低7元就能吃上一顿干湿搭配的营养早餐……
早餐民心工程暖胃又暖心。上海市商务委最新发布的成绩单显示，自去年下半年早餐民心工程实施以来，上海已新增早餐网点1550个，复合门店新增743个，“网订柜取”网点增设1055个。72辆流动餐车开进产业园区、地铁口、社区，305个智能取餐柜与写字楼相伴，24台早餐自助售卖机及无人早餐车进驻张江等产业园——上海的早餐“地图”，正越来越大。
“AI早餐”破解社区早餐难题
“等了30多天，社区食堂终于开业了！”位于长宁区虹桥路的社区AI食堂试营业第二天，当天准备的豆浆就不够卖了。
社区食堂螺蛳壳里做道场，占地约130平方米，并不算大。如果像传统食堂一样，设置厨房、洗碗间等区域，就餐环境会进一步缩小。
面对痛点，虹桥街道找到曾在世界人工智能大会亮相的熙香艺享电子商务有限公司，共同打造出上海首座社区AI食堂。
在这里，处处能感受到人工智能带来的“不可思议”：面档边，顾客只需拿空碗放在取面盘，机械臂便能“感知”订单来了。只见先是压面机中的面粉变成一缕缕面条，再随着机械臂的转动，面条被煮成一碗热汤面，整个过程不到2分钟，最快15秒；厨房内，炒菜机器人取代人工，机械臂根据后台大数据平台发来的补货“指令”，把一盘半成品原料“端”入全电脑控制的加工炉，最快只需3至5分钟就能搞定100至200份菜品；结账时，餐盘上的饭菜、饮料通过AI识别，会自动计算出价格，顾客用微信、支付宝、老年卡甚至刷脸都能支付……熙香创始人刘蕴煕说，传统门店这样的规模要用10来名员工，有了科技赋能，现在只需1名厨工和2名助餐保洁员，省下来的成本都用在了购买优质食材如泰森肉、金龙鱼油上，让老百姓吃得更加健康、安心。
另据介绍，社区AI食堂目前光早餐就有20来个品种，午餐和晚餐的品种不下1000种（后台可根据消费者的喜好，经常更新菜单）。为了方便顾客，AI食堂还专门设立了网订柜取区，顾客通过小程序点餐，可当场取货或者今天订明天取。
老店新开居民上班族纷纷点赞
为了让早餐“更便捷、更丰富、更健康”，老牌餐饮企业、便利店一边争相老店新开，一边琢磨转型升级。
虹口区赤峰路三角地曲阳菜场新开的大富贵，取代了原来的一长溜早餐摊档。这是虹口区商务委从中牵线搭桥，虹商集团与大富贵达成合作共识，满足了周边居民对品牌餐饮的需求。为此，大富贵也格外重视，不仅门店的外观设计更加时尚，还比总店增加了网订柜取等设施。
外观变了，老字号的硬核实力却“拷贝不走样”。地处老西门的大富贵总店以外卖熟食闻名，赤峰路店也沿袭这一传统，周边闻讯赶来的顾客兴奋地说：“再也不用到老西门排队啦！”
静安区中华新路上，老牌本帮餐馆鸿瑞兴今年6月底刚刚老店新开。除了堂食，鸿瑞兴店外卖区的冰柜里摆满了琳琅满目的半成品，颇受欢迎。工作人员介绍，为了做好早餐民心工程，新开店的早餐品种从以往的十几种增加到四五十种。为了满足上班族的口味，他们新增了“桃胶银耳羹高邮咸蛋饭团 蟹壳黄”“咖啡 杂粮馒头冰糕”等中西合璧的“白领套餐”，还专门研发了中西结合的新产品：把热狗肠裹在鸿瑞兴特色面条里，做成“面条热狗”，不仅申请到专利，还被大富贵“共享”了去。重视早餐，让鸿瑞兴开拓了思路，早餐档口的营业额较以往也翻了倍。
好德打浦路门店地处8号桥创意产业园区，既服务周围居民，也有不少上班族光临。记者看到，目前这里提供的高性价比早餐套餐不下10款，其中还有2款十元以下套餐。最特别的是，为了满足社区居民和上班族，这里专门挖潜，做出一间10来平方米的明炉明灶面档，供应6种盖浇面，每碗价格10至20元。店堂内，近10张小桌椅倚窗而立，刚挤完地铁的上班族可以边吃早餐，边歇歇脚，而有的居民带了饭盒来，自己吃完早餐，再给家人带碗面条回去。
早餐门店服务半径越来越大
“这家新开的店弥补了周围商业气氛的不足，虽然短期生意会不及中心城区的门店，但我们看好长期。”上个月，麦当劳临港港城新天地店开业，加上之前的芦潮港DT店，麦当劳在临港新城已有两家店。
麦当劳在上海已经有超过300家餐厅，叫人意想不到的是，他们有超过1/6餐厅开到五个新城，今年上半年，五个新城新开店超过10家。
除此之外，麦当劳还积极布局取餐柜，在12号线虹梅路站旁的漕河泾印象城，新开的麦当劳门店在B1层，与之相伴的还有20多个智能取餐柜。上班族地铁里下单，到了无需排队就能拿到订单。外卖小哥也无需进店取餐，大大加快配送速度。麦当劳相关负责人表示，只要物业允许，他们在新开门店时都会考虑配备能够延伸服务半径的智能取餐柜。
上海的早餐“地图”正在越铺越大，一个个早餐盲点被消灭。在张江光大科技园，新入驻的“叮咚早上好”把门店放在了写字楼大堂。“这里租金比街铺便宜，又能实现与上班族‘零距离’。”
“叮咚早上好”采用“中央厨房复热”模式，加热即售，柜台占地面积不到20平方米。为了避免“中央厨房”的味道千篇一律，他们专门成立了自己的早餐研发中心，让中央厨房实现定制服务。工作人员告诉记者，这里的早餐品种达到400多个，且十元以下早餐套餐占到了一半以上。“让顾客八元吃饱，十元吃好。”
在张江人工智能岛，新石器无人早餐车解决了园区4500名员工就餐难、购餐远的难题。记者现场看到，一名白领来到园区内的无人车点位后，打开小程序，不到几秒钟就完成了商品选择、支付，不久，无人车的保温柜就弹出了一份热气腾腾的早餐。
据悉，新石器无人车已经与肯德基、必胜客、老乡鸡等近200家品牌餐饮企业合作，新石器无人车合伙人李宗霖说：“有了无人早餐车，白领就近就能吃到品牌餐饮企业的美食，还能帮助餐饮企业扩大服务半径，提高经济效益。”
在郊区产业园区，还有一种新型早餐供应模式——早餐驿站，深受园区上班族欢迎。目前，百佳好、龙神两家中央厨房企业已在闵行、青浦、金山等区的多个产业园区设置了200多个早餐驿站，售卖的早餐食品涵盖了包子、饼类、粥羹、乳品等近60个品种，客单价均在十元以内。
上海市商务委服务业处负责人告诉记者，接下来，早餐民心工程还将进一步提升补盲点精准度，聚焦薄弱区域，综合运用智能取餐柜、智能早餐机、无人早餐车等新模式，深入推进数字化赋能。同时，还将按照早餐示范点与应用场景相匹配的原则，进一步提升早餐示范点质量，在今年9月将完成200个示范点的建设目标，五个新城和崇明等远郊地区都将重点覆盖。
来源：上观
红色魔都之纪念会址
