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上海人有多爱葱油饼?街边小店一天销量惊人!有人一口气买80只...

  最近,上海小店“阿大葱油饼”歇业的消息登上了同城热搜,因为阿大葱油饼代表了上海葱油饼这一充满烟火气的街头美食,店主“阿大”吴根存对传统手艺的“认死理”也打动了很多消费者。听闻歇业消息后,很多消费者不舍,还担心小店因为疫情影响难以为继。有媒体与阿大确认获悉,他是因为身体缘故暂时调养休整,计划明年继续营业。

  不过

  很多消费者仍旧牵挂

  “滋滋”作响的葱油饼

  除了小有名气的阿大

  其他葱油饼小店过得好吗?

  记者走访发现,葱油饼小店不仅生命力顽强,而且生机勃勃,上海甚至有葱油饼榜单、葱油饼地图,有的小店还开启了连锁经营之路。很多葱油饼店主说,别看营业面积只有几平方米,但这座城市对葱油饼、做葱油饼的手艺人表达了善意和热情,让这门手艺得以持续。

  早餐点心变成了全天候美食

  大连路地铁站附近的“提篮桥老摊头葱油饼一号”在大众点评“上海葱油饼菜品榜”排名第二,排名第一的是一家大餐厅,所以这家小店成为目前网友推选的葱油饼个体户第一名。记者到访时临近中午,两个葱油饼师傅仍旧忙个不停:擀面、涂油酥、抹猪油、垒上大堆葱花,压制成饼,先煎后烘——煎能激发葱香并获得松脆的口感,烘则能去除多余的油。一套流程下来,至少20分钟,金灿灿、香喷喷、脆而不油的葱油饼才出炉。

  “提篮桥老摊头葱油饼一号”的店面很小,并不影响消费者追捧

  老板娘施玉花说,这些是做葱油饼最基本的流程,“别人说我们家的饼好吃,就是靠每个步骤都不含糊。”1994年,她和丈夫刘志中从江苏盐城来上海卖葱油饼。近30年来,他们一直坚持最初的工艺,比如喜欢用老家的猪板油熬猪油,“那个猪油厚、白、香,看起来像雪花膏一样,放进葱油饼才好吃。”面粉也精心挑选过,“有的不够筋道,做出来的饼‘发’不起来;有的发黑,颜色不对,必须用固定的品牌。”黄澄澄的酥油里是小店的“独门秘方”,“面粉、油、盐、味精都有严格配比,但绝不添其他东西。”

  小店的生意很不错,每天能卖出1000个以上的葱油饼,单次购买一二十个的消费者不在少数。为了减少消费者等候时间,小店开通了外卖,也公开了预订电话。“预订后,客人不用排队等就能拿到热的饼。”施玉花给记者看微信订单, 有消费者一口气买了80只,“还有客人请我们快递到外地去,上海葱油饼真的很有口碑!”

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本文来源:上观新闻 作者:任翀 责任编辑:顾铭

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