这些十年以上的老店，每一口都有烟火气……

　　徽珍源

　　开业14年

　　常听安徽小伙伴说，臭鳜鱼品质好不好要看鱼肉，鱼肉像鲜百合一样层层散开，吃在嘴里才能细嫩又鲜美。

　　在徽珍源，“桶腌鲜桂鱼”需要多道工序。据店家介绍，每一条鱼都是在杀好之后放入木桶里，经历七天腌制发酵，随后拿石头压在肉上挤压出多余水分，让口感更加紧实。

　　“汤又香又鲜，太好喝了，上桌就连喝了2碗。”这道用了纯正黄山土母鸡精心熬制的“黄山土母鸡汤”，以文火炖三四小时，口感鲜嫩有嚼劲。

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