记忆中的味道又回来了~这家老牌葱油饼店开到了徐汇
04/18
06:09
店铺门面醒目，内侧窗口与隔壁酒店的餐厅连成一体，整体干净明亮。站在柜台前，可以清楚地看到葱油饼的制作过程。只见店里的工作人员熟练地将面皮擀得长而薄，涂上油酥，放上猪油，再铺上满满的葱末，历经几次揉卷、收口做成葱油饼坯子，最后放在锅里煎得两面金黄。
锅里滋滋冒油、焦香酥脆的葱油饼，让人忍不住买一个来尝尝。趁着热气还未散去，咬上一小口，表皮脆脆的，里面层层酥松，葱花厚实，唇齿间都流转着葱香味。
店主王永新告诉记者，葱油饼店原先开在愚园路镇宁路，经营了十多年，2022年1月因旧改而关门。后来在多名热心人的帮助下选定在襄阳南路开了这家分店，如今一年多时间过去，小店终于焕新回归。
记者注意到，小店装潢设计比一般街边小店“豪华”不少。外墙面左侧标着售卖的小吃品种和价格，葱油饼6元/个、葱油饼加蛋8元/个、韭菜鸡蛋饼8元/个……还可以加里脊肉、火腿肠等配菜；右侧几张牌子上写着“只要有人吃，我就继续做”“地道上海味，还得是王记！”“吃完还要带走”等饶有趣味的字样。小店还换上了新的店招——沪上王记葱油饼，王永新说，有了注册商标，就可以与那些山寨版的“王记”区分开来。
“我从1991年来到上海开始做葱油饼，至今32年了，一直保持这个口味。做这个葱油饼，一定要真材实料，要选用好材料，做出来的东西才好吃。”王永新坦言，自家葱油饼味道好，最重要的是原料都十分讲究，从面粉、香葱到猪油都精选优质、精确配置，黄澄澄的油酥也是亲自熬制的独家秘方。
三十余年的坚守，对于王永新来说不光是谋生的手段，更是对城市味觉记忆的保留。他回忆，前些天，在店里遇到了一名从国外回来的年轻人。一下飞机，年轻人就直奔王记葱油饼店买了几个饼，吃完再回家。
“很多在我这买葱油饼的顾客都是从小吃到大，即便出了国都忘不了这个口味。”王永新说，他的心愿是把自己创立的“王记”品牌一直做下去，希望葱油饼的口味和手艺能够传承下去，让更多人吃到自己做的葱油饼。
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