这些春日美味已抢“鲜”上市，你品尝了吗？
03/19
11:32
每年的三四月份，鲜味十足的螺蛳纷纷被端上了市民们的餐桌，大家又可以尽享这独属于春天的鲜味儿啦！
3月18日上午，记者在美天太阳菜市场看到，随着气温回升，螺蛳已抢“鲜”上市，在水产摊位唱起了“主角”。剪尾或未剪尾的螺蛳，静置在清澈的淡水中，自然新鲜的青黄色光泽，引得不少市民尝鲜选购。
“明前螺蛳是春季的一味时鲜，吃起来特别满足，也是我先生平日里最喜欢的。”市民郑女士专程为螺蛳而来。她一边挑选一边告诉记者，这个季节的螺蛳肉质坚实，味道最为鲜美，买回家酱爆、葱姜又或是配着韭菜随便炒一炒就是一道美味。
据了解，美天太阳菜市场售卖的是上海本地螺蛳，每斤售价6—8元不等，自上市以来平均每天销量可达80—100斤左右。摊主进货后会提前将养一晚，待螺蛳腹中的泥沙吐干净后再售卖，让“买汰烧”们烹饪起来更加方便。
“螺蛳一年四季都有销售，但清明前的螺蛳味道却堪称一绝。”水产摊主介绍道，此时的螺蛳刚刚经过一个冬天的休眠，口感肥美、滑爽和细腻，正是最佳赏味期。倘若过了这段时间，螺蛳就会大量衍生小螺蛳，螺肉变得又瘦又紧，一口吸食下去口感、味道大不如前，很多偏爱这一时鲜的市民都会在清明节前选购。
明前河蚌也是这个季节不能错过的美味。俗话说：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮。”水产摊位上的河蚌每斤售价3元，个个看上去都是肉质饱满的“大块头”。
“明前是河蚌最干净肥美的季节，买回去可以炒着吃，也可以用来烧汤。”市民袁先生挑选了两只河蚌介绍说，明前的河蚌不仅好吃，关键价格也实惠。他最喜欢做的是河蚌豆腐汤，煮出来的汤底色白浓郁，尝一口要鲜掉“眉毛”了。
除此之外，水产摊位上还有鲜活个大的田螺，每斤售价8元。不少市民会买回家做上一盘田螺塞肉，家里的春日餐桌上又多了一道时令美味。
【酱爆螺蛳】
材料：螺蛳500克，生抽1勺，海鲜酱1勺，糖适量，料酒适量，小米椒3个，油适量，老姜、葱、蒜适量。
做法：
1、买来的螺蛳放在一个盆里，滴上几滴菜油，再静养上几小时，让螺蛳将体内的脏东西或小螺蛳等吐出来；
2、用剪刀剪去螺蛳尾部，清洗干净后再放在容器中用清水养30分钟；
3、准备好葱、姜、蒜和小米椒，因为螺蛳性寒，所以烹制的时候可以多放一点姜、蒜；
4、锅中倒入适量油，五成热的时候，放入老姜和大蒜，爆出香味后放入沥干水分的螺蛳；
5、翻炒均匀后，加入料酒翻炒均匀，然后再加入1勺生抽和1勺蚝油，一起翻炒均匀；
6、加入小米椒炒匀后加入少许水煮开，尽量多煮一会；
7、煮至汤汁变少时加入适量糖调味后即可熄火，熄火前撒入香葱，关火盛盘，上桌。
【河蚌豆腐汤】
材料：河蚌5个，莴笋1个，咸肉80克，料酒、猪油、白胡椒粉适量。
做法：
1、把河蚌不能吃的鳃等部分除掉，然后把河蚌的边缘用木锤等敲打几下，让它变松便于咀嚼；
2、加入适量盐抓匀，用水洗掉粘液，重复3次直到洗净，个头太大的河蚌可以切一下；
3、锅中加入适量清水和姜片，放入河蚌，煮沸撇去白沫后加入料酒；
4、加入切小的咸肉一起炖煮1小时，中途在炖了半小时左右时可加入莴笋块一起炖；
5、最后10分钟，放入嫩豆腐后再一起炖；
6、出锅前撒上枸杞、白胡椒粉和一勺猪油即可，又白、又浓、又鲜的河蚌豆腐汤便做好了。
【田螺塞肉】
材料：田螺、夹心肉、葱、姜、蒜头、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、干辣椒、白糖。
做法：
1、田螺洗净外壳，剪掉尾部，汆水；
2、用牙签挑出螺肉，只留头部，加盐抓匀，过清水，重复两遍去黏液；
3、夹心肉剁碎，螺肉剁碎，加葱姜沫、料酒、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉搅拌均匀；
4、将搅拌均匀的肉酱塞进田螺壳中；
5、热锅凉油，煸香葱、姜片、蒜头、干辣椒，加入老抽、生抽、料酒、清水、白糖，再下入田螺烧开；
6、改小火再煮半小时左右，咸鲜味美的田螺塞肉就做好了。
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