上海西郊宾馆的大厨走进社区食堂，为他们“露了一手”……
03/07
09:20
近日，程家桥街道社区长者食堂迎来了上海西郊宾馆的大厨，为居民与快递小哥们带来了一场美食体验！
当天下午2点，在程家桥街道社区党群服务中心的组织下，来自上海西郊宾馆的资深厨师张师傅来到程家桥街道社区长者食堂，与厨师们进行交流。冬春交替的季节适合制作哪些佳肴？怎样满足长者口味？张师傅将自己多年的经验倾囊相授：“菜品最好选取当季蔬菜，符合时令，口感体验更加丰富。同时，长者的口味较为清淡，还要注意少油、少盐，多制作高纤维、易消化的食物。”
交流之余，张师傅更是为大家“露了一手”。为了贴合“长者餐桌”的特点，张师傅特意准备了两道食材多、水煮少油的时令菜肴：荠菜菌菇炒鱼片和五彩炒肉片。“采用春季时令蔬菜，既考虑到菜肴的健康和营养，也兼顾了老年人对口感和消化的特殊要求。”张师傅表示。
荠菜切小段，菌菇切大片，鱼片上浆汆水，前期备菜就完成了。接着，张师傅点火起锅，热锅下冷油姜末炝锅，放入荠菜和菌菇片煸炒，加入调料高汤后下鱼片勾芡，再淋上芝麻油，便可出锅装盘，一道碧绿鲜香的荠菜菌菇炒鱼片就做好了。
五彩炒肉片需要将精肉片、胡萝卜、莴笋、山药、黑木耳、香菇、黄圆椒等各式原料切成片状，肉片上浆后，用葱姜炝锅，下调料高汤，放入所有原料勾芡，再淋上少许食用油，出锅装盘即可。
两道色香味俱全的美味佳肴被端上了长者和快递小哥们的餐桌，收到了一致好评。“真好吃！味道清鲜爽口，菜品特别新鲜！”快递小哥竖起了大拇指。“软软糯糯的，适合我们这些牙口不好的老人。今天真是有口福，能吃到西郊宾馆大厨的手艺！”长者们笑呵呵地说。
“今天我们收到了各方面的建议，以及可以改进的方向。”程家桥街道社区长者食堂相关负责人表示，此次活动后将继续提升食堂质量水平，完善反馈机制，通过意见箱、意见本等了解更多居民的建议和诉求，不断改善社区长者食堂作为“长者餐桌”“暖新食堂”的服务质量。
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