面面俱到！长三角这些美味的面条，你最爱哪一碗？
04/23
06:39
没想到吧？素有“鱼米之乡”美称的长三角，也是吃面大户，而且在汤底、浇头、面条等各方面都用足了心思，让人眼花缭乱。如上海黄鱼面、苏州奥灶面、镇江锅盖面、杭州片儿川、南浔双交面、合肥竹塘挂面、芜湖虾籽面……有数十种之多！小布咽着口水整理了长三角地区部分特色面条，哪一碗是你的最爱呢？也欢迎大家在评论区补充噢~
雪菜黄鱼面
雪菜黄鱼面，讲究高汤打底，黄鱼、雪菜吊鲜。腌制入味的雪菜，加上黄鱼的鲜味，融合进面汤里。同时选用中粗的面条，因为太细的话容易糊烂，过粗又会不入味。面条劲道爽滑，面汤保留原汁原味，十分鲜美。
葱油拌面
葱油面的重点在没有葱但有葱香的油，考究点的葱油面还会加入开洋。熬出香的葱油和烧透的开洋，和面条一起拌着吃，拌出来香味十足。
上海冷面
冷面是夏天吃面的首选，加了蛋的韭叶宽面先蒸后煮再用冷风吹凉，呈淡黄色，口感更加有弹性。拌入花生酱和芝麻酱，再加点生抽、醋和麻油，十分爽口。
辣肉面
上海人的挚爱少不了辣肉面，辣肉拥有简单的名字和不简单的味道，单是自制辣椒粉这一配料，就会造成口味的大不同。腌制入味的肉块和酱料一起翻炒后出锅，盖在面上后，面汤上浮起一层红油，鲜亮红火的颜色让人不禁食指大动。
烂糊面
烂糊面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又烂而不黏，糊而不焦，制作简单却非常“吃功夫”。讲究的烂糊面里面还有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等，味道极其鲜美。
鳝丝面
鳝丝面属六七月份的时候最好吃，这个时候的鳝鱼更鲜嫩。除了鳝鱼，浇头里的酱油和白糖比例也需要掌握得非常好，加上葱花、蒜末和胡椒粉，香气扑鼻。
爆鱼面
上海人把爆鱼叫做熏鱼，就是把炸过的青鱼块充分浸入酱汁，味道较苏帮面中的爆鱼更重一些，鲜香浓郁，口感有韧劲。江苏人亦喜食爆鱼面，面汤浓而不腻，令人食而不厌。
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